Hållbar konsumtion av frukt och grönsaker

Vad har frukt och grönt för betydelse för att nå en ekonomisk, klimatmässig och socialt hållbar konsumtion? I några korta föredrag presenteras den senaste forskningen kring relationen mellan människa och mat, hur konsumtionen av frukt & grönt ser ut i dag, utbudet av frukt och grönt i högstadie- och gymnasieskolor och arbetet med att ta fram smakrika grönsaker och frukt. Efter föredragen inbjuder SLU Future Food till samtal om kan man styra konsumtionen av frukt och grönt i en mer hållbar riktning.

Från föredraget

• Positiva matminnen från barndomen bidrar till hållbarhet, säger forskaren Elisabeth von Essen. Elisabeth von Essens presentation "Hållbar relation mellan människa och mat"
• Utnyttja de dagliga lärtillfällen kring måltiderna i skolan – de ger möjlighet att förbättra attityder och normer kring hållbar mat, säger Emelie Eriksson. Emelie Erikssons presentation "Har unga förutsättningar att äta hållbart i vardagen?"
• Det är komplext med beteendeförändring hos vuxna konsumenter, säger forskaren Sarah Säll. Sarah Sälls presentation "Kan man styra konsumtionen av grönsaker?"
• Sortprövning är vägen att gå för att ta fram bra svenska sorter av frukt och bär”, säger forskaren Sara Spendrup. Sara Spendrups presentation "Attraktiva grönsaker – Förädling och utveckling av produktion av frukt och grönsaker"
• Kan du sätta ord på hur din morot ska smaka? Smak-projektet för morot, lök och kål vid Partnerskap Alnarp tar hjälp av vin-språket, säger Lars Mogren. Lars Mogrens presentation "Smakjakten"