Food safety
Course evaluation
The course evaluation is not yet activated
The course evaluation is open between 2025-04-01 and 2025-04-22
Additional course evaluations for TU0026
Academic year 2024/2025
2025-02-10 - 2025-04-08
Academic year 2023/2024
2024-02-05 - 2024-04-07
Academic year 2022/2023
2023-02-06 - 2023-04-11
Academic year 2021/2022
2022-02-07 - 2022-04-10
Academic year 2020/2021
2021-02-08 - 2021-04-13
Academic year 2019/2020
2020-02-10 - 2020-04-14
Syllabus and other information
Syllabus
TU0026 Food safety, 13.5 Credits
LivsmedelssäkerhetSubjects
Veterinary MedicineEducation cycle
Bachelor’s levelModules
| Title | Credits | Code |
|---|---|---|
| Single module | 13.5 | 0101 |
| Food safety 1 | 6.0 | 0102 |
| Food safety 2 | 5.0 | 0103 |
| Food safety 3 | 2.5 | 0104 |
Advanced study in the main field
First cycle, has at least 60 credits in first-cycle course/s as entry requirementsBachelor’s level (G2F)
Grading scale
The grade requirements within the course grading system are set out in specific criteria. These criteria must be available by the course start at the latest.
Language
SwedishPrior knowledge
- Veterinary Diploma from a country outside the EU/EEA and Switzerland- Decision from the Swedish Board of Agriculture on a supplementary education
- Knowledge in Swedish equivalent to the general entry requirement for Bachelor's level studies in Sweden
- Knowledge equivalent to English 6
Objectives
Content
Grading form
The grade requirements within the course grading system are set out in specific criteria. These criteria must be available by the course start at the latest.Formats and requirements for examination
If a student has failed an examination, the examiner has the right to issue supplementary assignments. This applies if it is possible and there are grounds to do so.
The examiner can provide an adapted assessment to students entitled to study support for students with disabilities following a decision by the university. Examiners may also issue an adapted examination or provide an alternative way for the students to take the exam.
If this syllabus is withdrawn, SLU may introduce transitional provisions for examining students admitted based on this syllabus and who have not yet passed the course.
For the assessment of an independent project (degree project), the examiner may also allow a student to add supplemental information after the deadline for submission. Read more in the Education Planning and Administration Handbook.
Other information
The right to participate in teaching and/or supervision only applies for the course instance the student was admitted to and registered on.
If there are special reasons, students are entitled to participate in components with compulsory attendance when the course is given again. Read more in the Education Planning and Administration Handbook.
Additional information
-Responsible department
Department of Animal Biosciences
Further information
Litterature list
Kurslitteratur VM0121, TU0026 Livsmedelssäkerhet 2025
De flesta dokumenten i kurslitteraturen utom punkt 1 och punkt 11 finns tillgängliga i elektronisk form.
### Livsmedelstoxikologi
1. Arbets- och Miljömedicin – En Lärobok om Hälsa och Miljö. 2019. Kapitel 25: Livsmedel. Finns i Canvas
2. Chemical Contaminants and Residues in Food. 2017. *Chapter 1: Risk Assessment of Chemical Contaminants and Residues in Food. *https://doi.org/10.1016/B978-0-08-100674-0.00001-1
Dokumentet nedan ger lagtexten om metodologiska principer för riskbedömning och rekommendationer för riskhantering av resthalter av veterinärmedicinska läkemedel i animaliska livsmedel.
3\. Europeiska kommissionen. 2018. [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/SV/TXT/PDF/?uri=CELEX:32018R0782&from=EN](
Nedan länken till lagstiftningen om innehåll av en ansökan och begäran av fastställandet av MRL-värden
4\. Europeiska kommissionen. 2017. [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/SV/TXT/PDF/?uri=CELEX:32017R0012&from=EN](
Mikrobiologisk riskanalys
5. Codex Alimentarius Commission. 1999.Principles and Guidelines for the Conduct of* Microbiological Risk Management. CAC/GL 63 – 2007*. Codex Alimentarius Commission.
6. WOAH. 2023. Chapter 2.1. Import Risk Analysis. WOAH Terrestrial Animal Health Code
Bedömning mikrobiologiska livsmedelsundersökningar/labrapport matförgiftningsfallen
7. Adams, M. R. & Moss, M. O. 2008. Food Microbiology, 3rd ed. RSC Publishing. Cambridge, GBR.
** **8. Thougaard H., Madsen Møller R., Just Munch J., Kamuk A. 2023. *Grundläggande mikrobiologi med livsmedelsapplikationer*
9. Förordning 2073/2005 om mikrobiologiska kriterier för livsmedel.* *30 sidor. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/SV/TXT/?qid=1565264354690&uri=CELEX:32005R2073
10. Kontrollwiki, Livsmedelsverket
Från dessa två källor ovan hittar ni gränsvärden för olika agens och annan information till livsmedelskvalitetslaborationerna och matförgiftningsanamneserna. I förordningen hittar ni vissa gränsvärden för några livsmedel. I Livsmedelsverkets ”Kontrollwiki” hittar ni information om olika agens. Det enklaste är att gå in på ”sök” och skriv in namnet på det agens ni vill söka på.
Slakteri
** **11. Sveide, Rolf. 2003. Kompendium: *Lathund för besiktningsveterinärorganisationen, *bearbetat för kursen i livsmedelshygien/livsmedelssäkerhet och uppdaterad senast 2020. 29 sidor. *Finns att köpa i Servicecenter Ulls hus*
**Observera **att detta kompendium är tänkt som en bildbank, koderna stämmer inte! För korrekt kodförteckning se punkt 14
12. Ninios, T., Lundén J., Korkeala, H., & Fredriksson-Ahomaa, M. ed. 2014. *Meat Inspection *and* Control in the Slaughterhouse. *John Wiley & Sons Ltd, UK. 698 sidor. Med fokus på kapitel 2-8, 13, 16, 18, 20-23
13. Livsmedelsverket. 2024. *Besiktning efter slakt. *https://kontrollwiki.livsmedelsverket.se/artikel/738/besiktning-efter-slakt
14. Livsmedelsverket. 2024.* Instruktion Beslut om kött från tama hov- och klövdjur. *https://kontrollwiki.livsmedelsverket.se/artikel/636/beslut-om-kott-fran-tama-hov-och-klovdjur
15. Livsmedelsverket. 2024. *Instruktion Besiktningsgång för tama hov- och klövdjur. *https://kontrollwiki.livsmedelsverket.se/artikel/555/besiktningsgang-for-tama-hov-och-klovdjur
16. Diverse förordningar och föreskrifter gällande livsmedelslagstiftning och djurskydd vid slakt (refereras i de olika föreläsningarna)