Över 100 miljoner koppar kaffe vaskas varje år

– Det är oerhörda mängder kaffe som vaskas. Det är en onödig belastning på miljön och för restaurangernas ekonomi, säger Rosa Hellman.

I en studie som publicerats i Resources, Conservation and Recycling har hon tillsammans med kollegorna Christopher Malefors, Amanda Sjölund och Mattias Eriksson försökt ta reda på hur mycket kaffe som kastas på svenska restauranger. De undersöker kaffesvinnet på sex restauranger under 76 dagar. Tio procent av kaffet som bryggs – motsvarande 3,3 kilo per restaurang och dag – åker ner i vasken.

Om svinnet är lika stort på alla Sveriges restauranger handlar det årligen om 17 800 ton kaffe, eller cirka 119 miljoner koppar, som går till spillo. Då räknar forskarna bara med det kaffe som blir över i kannor och termosar – inte det som lämnas kvar i gästernas koppar.

– Vår studie omfattar bara sex restauranger, så det är möjligt att andra ställen häller ut mer eller mindre kaffe. Oavsett visar resultaten att kaffesvinnet är stort. Hade vi räknat in allt kaffe som gästerna själva lämnar, hade antalet vaskade koppar varit ännu högre, säger Rosa Hellman.

Forskarna tror att många inte ser kaffesvinn som lika allvarligt som till exempel matsvinn, trots att kaffeproduktion kan ha stor miljöpåverkan: Regnskog huggs ner för odlingar, bönor besprutas och skeppas sedan över stora avstånd.

– Vi hoppas att fler ska få upp ögonen för att kaffesvinn är problematiskt, dyrt och går att minska, säger Rosa Hellman.

Den största orsaken till att så mycket kaffe hamnar i vasken är förväntan på att det alltid ska gå att få en kopp kaffe. Därför ser restaurangerna till att brygga mycket så att de inte står utan. Det blir ännu knepigare när många gäster förväntar sig påtår.

– Det blir svårt för restauranger att räkna ut hur mycket kaffe som kommer att gå åt. En effektiv lösning för att minska svinnet vore att ta bort erbjudandet om påtår. Men det är lättare sagt än gjort. Kaffedrickande är känsligt – många blir arga om de inte får som de vill ha det, säger Rosa Hellman.

Det som främst motiverar restauranger att minska kaffesvinnet är att spara pengar, visar studien. Restaurangerna ser sitt eget ansvar som en drivkraft – de tycker inte att det är miljömässigt hållbart att kasta kaffe.

– Den som vill minska sitt svinn och förstå vilka metoder som fungerar måste mäta allt som kastas. Men det är något som restaurangerna i studien upplever att de inte har tid att göra. Då kan det kännas enklare att fortsätta svinna och ta kostnaden för det, säger Rosa Hellman.

Kontakt

Rosa Hellman, doktorrand, 040-41 54 72, rosa.hellman@slu.se

Marc Strömbäck, kommunikatör, 046-735906542, marc.stromback@slu.se

Pressbild

Fotot på Rosa Hellman får publiceras fritt i anslutning till artiklar om denna nyhet. Klicka för högupplöst bild. Foto: Marc Strömbäck / SLU ska anges.