Efterfrågedriven innovation för högre kvalitet på nöt- och lammkött

I ÖKS-området finns en stor andel av svensk och dansk nöt- och lammköttsproduktion. Branschen är viktig ur ett såväl ekonomiskt, miljömässigt och socialt perspektiv. Antalet lantbruk med nötkreatur och får har dock minskat den senaste tiden och betesmarksarealen har under samma tid också krympt. Nöt- och lammköttsproduktionens kräftgång beror på en bristande lönsamhet.

Konsumenten är beredd att betala för etisk och sensorisk kvalitet. Idag får dock inte uppfödaren betalt utifrån dessa parametrar när han lämnar sitt djur till slakt, utan för andra parametrar som bara delvis är kopplade till detta. Det saknas incitament i kedjan för återkoppling (kund-slakt-uppfödare) för att uppfödare och slaktföretag bättre ska kunna möta efterfrågan ifrån olika kundgrupper, nationellt- och internationellt, och därigenom stärka sin konkurrenskraft och lönsamhet.

I dagsläget anses ätkvaliteten vara ojämn på det nöt- och lammkött som produceras i ÖKS-området. Det finns dessutom en stark konkurrens från importerat kött. Om vårt regionalt producerade kött ska kunna stå sig i konkurrensen måste konsumenten kunna lita på att köttet inte bara står för en hög produktionskvalitet, utan även för en hög och jämn ätkvalitet och etisk kvalitet.

Syfte
Vi vill med detta projekt skapa bättre förutsättningar för köttproducenter, som förvaltar större delen av det öppna landskapets ekosystemtjänster, att jobba mer efterfrågedrivet än idag och därigenom utveckla sin lönsamhet och konkurrenskraft. Vi vill med projektet möta en utveckling där nöt- och lammköttsproduktionen i ÖKS-området höjer kvalitetsnivån på sina produkter, samtidigt som produktionen sker på ett hållbart sätt. Projektet kommer därför att fokusera på ätkvalitet och etisk kvalitet; etisk kvalitet handlar om hur djuret haft det i livet, vid slakten och om djuret transporterats långt, men omfattar också miljöpåverkan och klimatbelastning., och begreppet ätkvalitet, eller sensorisk kvalitet, innefattar de smakintryck maten ger, dess doft och konsistens men också dess utseende.

Projektet ska stimulera utveckling av köttprodukter med högre kvalitet och höga naturvärden. Detta kommer att utveckla företagandet kopplat till nöt- och lamköttsproduktion i regionen.