Möjligheter och utmaningar för hållbara livsmedelssystem

Information från kursledaren

2021-08-13

Welcome to the course Prospects and Challenges for Sustainable Food Systems!

We are looking forward to meet you on campus in the end of August and for lively and inspiring discussions about problems with current food production and consumption and solutions and pathways toward future sustainable food systems!

The course for the autumn semester is planned as a campus course but due to the pandemic parts of the course (mainly lectures) will be given on zoom while we are striving to have workshops, seminars and presentations on campus. On-campus actvities will be organised in a precautionary manner so physical distance can be maintained; we will e.g. use larger lecture halls than normally and SLU will limit the number of students on campus at one time. Conditions may of course change so please make sure that you are updated with the latest information on the SLU homepage, from the Public Health Agency of Sweden and, during the course, on Canvas (the course platform providing all necessary course information when the course is running).

This first course has a massive amount of interesting literature, both reports and scientific articles, addressing many important aspects of food system sustainability. It is a good idea to get familiar with the literature list before hand and - when the course starts, i.e. from the very beginning - to read the literature directly in connection with the lectures. There are links to all literature and/or pdf files on Canvas and no need to buy any literature.

Students attending the master's program 'Sustainable Food Systems' (SFS) have their introduction 10.00 while the introduction to the course for all students (SFS programme students as well as all other students) is on zoom at 13.00. https://slu-se.zoom.us/j/63751596475. Passcode: sfs2021.

Hope to see you soon at Ultuna Campus in Uppsala!

Best regards, Pernilla Tidåker (course leader on behalf of the course team)

Kursvärdering

Kursvärderingen är avslutad

LV0103-10209 - Sammanställning av kursvärdering

Efter att kursvärderingen stängt har kursansvarig och studentrepresentanten upp till en månad på sig att skriva kommentarer. De publiceras automatiskt i sammanställningen.

Andra kursvärderingar för LV0103

Läsåret 2024/2025

Möjligheter och utmaningar för hållbara livsmedelssystem (LV0103-10289)

2024-09-02 - 2024-10-31

Läsåret 2023/2024

Möjligheter och utmaningar för hållbara livsmedelssystem (LV0103-10410)

2023-08-28 - 2023-10-30

Läsåret 2022/2023

Möjligheter och utmaningar för hållbara livsmedelssystem (LV0103-10065)

2022-08-29 - 2022-10-31

Läsåret 2020/2021

Möjligheter och utmaningar för hållbara livsmedelssystem (LV0103-10237)

2020-08-31 - 2020-11-01

Läsåret 2019/2020

Möjligheter och utmaningar för hållbara livsmedelssystem (LV0103-10066)

2019-09-02 - 2019-10-31

Läsåret 2018/2019

Möjligheter och utmaningar för hållbara livsmedelssystem (LV0103-10081)

2018-09-03 - 2018-11-11

Kursplan och övrig information

LV0103 Möjligheter och utmaningar för hållbara livsmedelssystem, 15,0 Hp

Prospects and challenges for sustainable food systems

Ämnen

Livsmedelsvetenskap

Utbildningens nivå

Avancerad nivå

Moduler

Benämning	Hp	Kod
Tentamen och individuellt LCA-projekt	8,0	0302
Seminarier, projekt, övningar och studiebesök	7,0	0303

Fördjupning

Avancerad nivå, har endast kurs/er på grundnivå som förkunskapskrav
Avancerad nivå (A1N)

Betygsskala

5 / 4 / 3 / U
Kraven för kursens olika betygsgrader framgår av betygskriterier, som ska finnas tillgängliga senast vid kursstart.

Språk

Engelska

Förkunskapskrav

- 180 hp, varav minst 90 hp inom naturvetenskap eller samhällsvetenskap

- Engelska 6

Mål

Syftet med kursen är att skapa ökad förståelse för hur olika livsmedelssystem ser ut i dag, deras förutsättningar samt möjligheter och utmaningar för framtidens hållbara produktion och konsumtion av livsmedel. Livsmedelssystem studeras utifrån miljömässig, ekonomisk och social hållbarhet i olika skalor (lokalt, regionalt, nationellt och globalt) med särskilt fokus på hållbar användning av naturresurser. Kursen ges som en avancerad introduktion till mastersprogrammet i hållbara livsmedelssystem.

Efter avslutad kurs ska studenten kunna:

Samla in och sammanställa information om livsmedelssystem, samt identifiera faktorer som påverkar produktion och konsumtion av specifika livsmedel idag och i framtiden.
Redogöra för livsmedelsproduktionens förutsättningar samt kunna ge exempel på existerande produktionskedjor av säkra livsmedel inklusive primärproduktion, förädling, distribution och avfallshantering av livsmedel i olika skalor.
Visa förståelse för hållbarhetsutmaningarna i livsmedelssystem och kunna problematisera begreppet hållbar utveckling i relation till livsmedelssystem utifrån olika aspekter (miljömässiga, ekonomiska och sociala).
Redogöra för verktyg för att utvärdera hållbarhet ur olika perspektiv.
Beskriva, utvärdera och jämföra (kvalitativt och kvantitativt) olika livsmedel ur ett livscykelperspektiv och kunna föreslå förbättringsåtgärder.
Analysera och bedöma livsmedelssystem ur ett konsumtionsperspektiv och redogöra för sambanden mellan kostval, hälsa och miljöpåverkan.
Identifiera underutnyttjade och nya livsmedelsråvaror och livsmedel samt bedöma potentialen hos dessa.

Innehåll

Produktion och konsumtion av livsmedel hör till de mest aktuella hållbarhetsfrågorna i dag. Kursen omfattar aspekter från hela livsmedelskedjan, inklusive primärproduktion, förädling, distribution, konsumtion och avfallshantering, och komplexa samband mellan dessa. Fokus ligger på effektiv användning av resurser genom hela kedjan. Detta inkluderar även minimering av svinn i alla led, en resurseffektiv användning av uppkomna sidoströmmar och restprodukter samt återföringspotential. I kursen utgår vi från kunskap om dagens livsmedelssystem, hur de ser och fungerar och analyserar framtida förbättringspotential. Hållbara livsmedelssystem inkluderar även livsmedelssäkerhet och nutritionsaspekter. I det egna arbetet får studenterna fördjupa sig i produktionskedjor, analysera dem utifrån ett livscykelperspektiv, jämföra med andra produktionskedjor och ta fram förbättringsförslag som leder till ökad hållbarhet. Under projektets gång hålls seminarier utifrån bland annat konsumtionsperspektiv med aktivt deltagande av forskare inom området.

Kursen består av föreläsningar, litteraturstudier, seminarier (obligatoriska) och eget arbete utifrån fallstudier (som kombinerar individuella uppgifter och arbete i grupp) och bygger i hög grad på studentcentrerad undervisning, samt kontakter med olika aktörer inom livsmedelskedjan (som kan kräva obligatorisk närvaro). Kursen samlar studenter med olika utbildningsbakgrund och den samlade kompetensen i gruppen och de tidigare erfarenheterna hos studenterna bidrar till en fördjupad förståelse för dagens livsmedelssystem och vad som krävs för en övergång till framtidens hållbara livsmedelssystem.

Betygsformer

Kraven för kursens olika betygsgrader framgår av betygskriterier, som ska finnas tillgängliga senast vid kursstart.

Examinationsformer och fordringar för godkänd kurs

För godkänd kurs krävs:

Godkänd muntlig och skriftlig redovisning av projektarbeten samt inlämningsuppgifter
Närvaro på obligatoriska moment
Godkänt deltagande i seminarier
Godkänd individuell skriftlig tentamen
Om studenten inte blivit godkänd på ett prov har examinatorn rätt att ge en kompletteringsuppgift – om det finns skäl för det och om det är möjligt.
Om studenten har ett beslut från SLU om särskilt pedagogiskt stöd på grund av funktionsnedsättning, har examinatorn rätt att ge ett anpassat prov eller låta studenten genomföra provet på ett alternativt sätt.
Om denna kursplan ändras, eller om kursen läggs ner, ska SLU besluta om övergångsregler för examination av studenter, som antagits enligt denna kursplan och ännu inte blivit godkända.
För examination av självständigt arbete (examensarbete) gäller dessutom att examinatorn kan tillåta studenten att göra kompletteringar efter inlämningsdatum. Mer information finns i utbildningshandboken

Övriga upplysningar

Rätten att delta i undervisning och/eller handledning gäller endast det kurstillfälle, som studenten blivit antagen till och registrerad på.
Om det finns särskilda skäl, har studenten rätt att delta i moment som kräver obligatorisk närvaro vid ett senare kurstillfälle. Mer information finns i utbildningshandboken.

Ansvarig institution/motsvarande

Institutionen för energi och teknik

Litteraturlista

Logistics and Supply Chain Management. Strategies for reducing cost and improving service. Författare: Christopher. 1998. 1) A reflection of the use of the life cycle assessment tool for agri-food sustainability. Författare: Gava et al 2019. [A reflection of the use of the life cycle assessment tool for agri-food sustainability.] (https://www.mdpi.com/2071-1050/11/1/71/htm))1) Evaluating the environmental, economic, and social sustainability of agro-food systems through life cycle approaches. Chapter 4. In: Sustainable Food Systems from Agriculture to Industry. Författare: Gulisano et al. 2018. [Evaluating the environmental, economic, and social sustainability of agro-food systems through life cycle approaches. Chapter 4. In: Sustainable Food Systems from Agriculture to Industry.] (https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780128119358000044?via%3Dihub)1) An agroecological Europe in 2050: multifunctional agriculture for healthy eating. Författare: IDDRI. 2018. [An agroecological Europe in 2050: multifunctional agriculture for healthy eating.] (https://www.slu.se/globalassets/ew/org/centrb/epok/dokument/201809-st0918en-tyfa.pdf)1) Global assessment report on biodiversity and ecosystem services of the Intergovernmental Science- Policy Platform on Biodiversity and Ecosystem Services. Summary for policymakers Författare: IPBES. 2019. [Global assessment report on biodiversity and ecosystem services of the Intergovernmental Science- Policy Platform on Biodiversity and Ecosystem Services. Summary for policymakers] (https://www.ipbes.net/system/tdf/spm_global_unedited_advance.pdf?file=1&type=node&id=35245)1) Introduction to Systems Thinking Författare: Kim, Daniel H. 1999 1) The world on Agricultural Economics Författare: Martiin 2014 [The world on Agricultural Economics] (https://ebookcentral.proquest.com/lib/slub-ebooks/detail.action?docID=1170349&query=The+world+on+Agricultural+Economics) Kommentar: Chapter 21. Available in SLU e-library.
Closing the food loops: guidelines and criteria for improving nutrient management Författare: McConville et al. 2015 [Closing the food loops: guidelines and criteria for improving nutrient management] (https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/15487733.2015.11908144)1) Recycling, recovering and preventing “food waste”: competing solutions for food systems sustainability in the United States and France Författare: Mourad. 2016 [Recycling, recovering and preventing “food waste”: competing solutions for food systems sustainability in the United States and France] (https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0959652616301536)1) Can soil-less crop production be a sustainable option for soil conservation and future agriculture? Författare: Muller et al 2017 1) Food Miles or Poverty Eradication? The moral duty to eat African strawberries at Christmas Författare: Müller, B. 2007 1) How Does Agriculture Change Our Climate? Författare: Colombo et al. 2018. [How Does Agriculture Change Our Climate? ] (http://www.environmentreports.com/how-does-agriculture-change/#section2)1) Climate change and global food systems: Potential impacts on food security and undernutrition Författare: Myers et al 2017. [Climate change and global food systems: Potential impacts on food security and undernutrition] (https://www.annualreviews.org/doi/pdf/10.1146/annurev-publhealth-031816-044356)1) Losing the Links Between Livestock and Land Författare: Naylor et al. 2005 1) The role of life cycle assessment in supporting sustainable agri-food systems: A review of the challenges Författare: Notarnicola et al. 2017. [The role of life cycle assessment in supporting sustainable agri-food systems: A review of the challenges] (https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095965261630748X?via%3Dihub)1) Doughnut for the Anthropocene: humanity’s compass in the 21st century Författare: Raworth K. A Kommentar: Supplement to: Raworth K. A Doughnut for the Anthropocene: humanity’s compass in the 21st century. Lancet Planet Health 2017; 1: e48–49
Organic agriculture in the twenty-first century Författare: Reganold & Wachter. [Organic agriculture in the twenty-first century] (https://www.nature.com/articles/nplants2015221)1) The sustainable farm- does it exist? Författare: Röös [The sustainable farm- does it exist?] (https://www.slu.se/globalassets/ew/org/centrb/fu-food/publikationer/2017/the-sustainable-farm---does-it-exist--aug2017_webb.pdf)1) Food systems and natural resources Författare: UNEP 2016 Kommentar: Chapters 1-5, 7 and appendix 1
The role of farm animals in a circular food system Författare: Van Zanten et al. 2019 [The role of farm animals in a circular food system] (<doi.org/10.1016/j.gfs.2019.06.003>)1) Nutrient Imbalances in Agricultural Development Författare: Vitousek et al 2009 1) Creating a sustainable food future. A menu of solutions to feed nearly 10 billion people by 2050. Synthesis report Författare: World Resources Institute. 2018. [Creating a sustainable food future. A menu of solutions to feed nearly 10 billion people by 2050. Synthesis report] (https://www.wri.org/publication/creating-sustainable-food-future)1) The future of food from the sea Författare: Costello et al. 2020. [The future of food from the sea] (https://www.nature.com/articles/s41586-020-2616-y.)1) Environmental performance in the US broiler poultry sector: Life cycle energy use and greenhouse gas, ozone depleting, acidifying and eutrophying emissions Författare: Pelletier. 2008 1) Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers Författare: Poore & Nemecek. 2018 1) Accounting for multi-functionality of sheep farming in the carbon footprint of lamb: A comparison of three contrasting Mediterranean systems Författare: Ripoll-Bosch et al. 2013 [Accounting for multi-functionality of sheep farming in the carbon footprint of lamb: A comparison of three contrasting Mediterranean systems] (https://doi.org/10.1016/j.agsy.2012.11.002)1) The importance of including soil carbon changes, ecotoxicity and biodiversity impacts in environmental life cycle assessments of organic and conventional milk in Western Europe Författare: Trudeman-Knudsen et al. 2019 [The importance of including soil carbon changes, ecotoxicity and biodiversity impacts in environmental life cycle assessments of organic and conventional milk in Western Europe] (https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2018.12.273)1) The eco-friendly burger. Could cultured meat improve the environmental sustainability of meat products? Författare: Tuomisto. 2018. [The eco-friendly burger. Could cultured meat improve the environmental sustainability of meat products?] (https://www.embopress.org/doi/pdf/10.15252/embr.201847395)1) Handling multi-functionality of livestock in a life cycle assessment: the case of smallholder dairying in Kenya Författare: Weiler et al. 2014 [Handling multi-functionality of livestock in a life cycle assessment: the case of smallholder dairying in Kenya] (https://doi.org/10.1016/j.cosust.2014.07.009)1) Food Supply Chain Management and Logistics: From Farm to Fork Författare: Dani. 2015 1) Farm to Fork Strategy. For a fair, healthy and environmentally-friendly food system Författare: European Commission [Farm to Fork Strategy. For a fair, healthy and environmentally-friendly food system] (https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/f2f_action-plan_2020_strategy-info_en.pdf)1) The future of food and agriculture. Alternative pathways to 2050. Författare: FAO. 2018. [The future of food and agriculture. Alternative pathways to 2050.] (http://www.fao.org/3/CA1553EN/ca1553en.pdf)1) FoodSource Författare: FCRN [FoodSource] (https://www.tabledebates.org/) Kommentar: Chapters 1-4, 7-9
Solutions for a cultivated planet Författare: Foley et al. 2011 [Solutions for a cultivated planet] (https://www.nature.com/articles/nature10452)1) Sustainable Intensification in Agriculture: Premises and Policies Författare: Garnett et al. 2013. [Sustainable Intensification in Agriculture: Premises and Policies] (<DOI: 10.1126/science.1234485.>)